 |
Séjour à la ferme la vie au rytme des saisons La ferme des Clarines se situe à 622m d'altitude, sur le premier plateau jurassien à Chilly sur Salins. L'exploitation est orienté vers la production laitière. La traite des vaches se fait matin et soir. Le lait AOC livré à la coopérative du village sert à produire du comté. Le lait à comté est produit dans des expoitations qui pratiquent une agriculture extensive, respectueuse des sols. La vache Montbéliarde est la principale race reconnue pour la production du lait à comté.Son alimentation se compose essentiellement d'herbe fraîche en pature l'été et de foin à l'intérieur pendant la saison hivernale. Une agriculture qui ne vise pas les rendements les plus élevés mais qui cherche au contraire une production de qualité. |
La fruitière Située au coeur du village, la fruitière reçoit chaque jour le lait des exploitations. Se répète alors un rituel immuable. Le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tièdi. Le fromage y ajoute quelques centilitres d'une présure naturelle qui transforme le lait en un caillé qui sera ensuite brassé et chauffé à 54° pendant 60mn. Le contenu de la cuve est ensuite soutiré, déversé et pressé dans les moules à Comté. Quelques heures plus tard, l'ouverture de ce moule délivre une patte encore blanche et souple qui partira bientôt pour un long séjour en cave d'affinage. LE COMTE NOUS APPREND A SAVOURER LE TEMPS www.Lesroutesducomte.com |
